意外や意外。
此処最近、お越し下さるお客様方々から、
「うなぎはいつ？」
「今の旬魚は何？」
「美味そうな過去ブログですね～。」
等など、お褒めの言葉を頂戴し、少し浮かれております。
そんな対したこと無い文才のブログを、楽しみにしてるよ～なんて言って頂けるなんて、
嬉しく思っております。
ありがとうございます。
函館の美味い店、くりからの美味い店などは、こちらに書いてしまうと、
色々語弊が生じてしまいますので、気になる方はお申し付け下さい。
生まれは私北海道なのですが、（函館ではありません・・・・。）
ちょくちょく、昔懐かしい、北海道弁で話しかけて下さったり、
〇〇って知ってますか？とか、一人懐かしく喜んでおります。
昔々、はんかくさい、きかないぼんずでした。
（意味わかるでしょうか？。）
しょっちゅうサビオのお世話になり、めんじをちょしすぎてかかっちゃかれてばかりいました。
（これも解読不能ではないでしょうか）。
それはそうと、内地では桃の事を、北海道ではスイミツというのですが、
サッパリ理由がわかりません。
話を元に戻し、鰻のくりからでした・・・。
しばらくの間、うなぎを捌いておらず、上手くいくか不安でなりません・・・・。
昔取引していた問屋や、加工場にてウォーミングアップしてまいりますので、
今しばらくお時間を頂きたく思います。
炭火や 中板橋オフィシャルブログ＆最新情報
熟成タン
2014年09月04日（木） 15:28
店主のひとり言
店内メニューにも記載があるのですが、
当店のやきとんは
レバ、チレを除き
塩にて１０日程真空熟成させたものを使用しております。
塩をして、真空にて寝かせることにより
余計な水分が抜け、味が凝縮され旨味が増します。
噛めば噛むほど、肉本来の旨味が口いっぱいに拡がります。
これは当店がやきとんに使用しているタンの画像なのですが、
向かって右が入荷し、塩をしたばかりの物、
向かって左が、塩真空熟成し、１０日経ったものです。
余分な水分が抜け、肉が締まっている様子がわかるでしょうか。
やきとん通の方からは「ここのやきとんは他店と違う」と
よく言っていただけるほど、違いが出ると思います。
是非一度ご賞味下さい。
当店のやきとんは
レバ、チレを除き
塩にて１０日程真空熟成させたものを使用しております。
塩をして、真空にて寝かせることにより
余計な水分が抜け、味が凝縮され旨味が増します。
噛めば噛むほど、肉本来の旨味が口いっぱいに拡がります。
これは当店がやきとんに使用しているタンの画像なのですが、
向かって右が入荷し、塩をしたばかりの物、
向かって左が、塩真空熟成し、１０日経ったものです。
余分な水分が抜け、肉が締まっている様子がわかるでしょうか。
やきとん通の方からは「ここのやきとんは他店と違う」と
よく言っていただけるほど、違いが出ると思います。
是非一度ご賞味下さい。
今日のおすすめ
2014年08月29日（金） 14:21
店主のひとり言 / 隠れ技レシピ
急に気温が下がり、肌寒さえ感じる日々ですが、
実は夏バテ。
これからが本番です。
夏の猛暑で奪われた体力は、急激な温度変化で、
体調狂いがち・・・。
身体が悲鳴をあげてしまいます。
脂を多く含んだ秋刀魚は、これからが旬を迎えます。
前半は、お刺身で。
中盤に脂乗り切ったら、焼きへと栄養補給兼ねて、
旬を味わうのも日本人の醍醐味です。
体調管理は抜かりなく・・・。
あっ。
秋刀魚を、はらわた抜いて、サッと強火で焼き上げて、
一緒にご飯と炊き上げると、非常に美味です。
しかも、簡単。
詳しいレシピは、お気軽にお尋ね下さい。
弱った内臓には、冷たい肉刺しよりも、
温まる、牛すじ煮込みがオススメです。
今日は、人気の唐揚げに続く、第二弾。
スパイシー手羽元揚げがオススメです。
化学調味料は一切使用していない、塩・胡麻油・黒胡椒のみの味付け。
こちらも一押しです。
実は夏バテ。
これからが本番です。
夏の猛暑で奪われた体力は、急激な温度変化で、
体調狂いがち・・・。
身体が悲鳴をあげてしまいます。
脂を多く含んだ秋刀魚は、これからが旬を迎えます。
前半は、お刺身で。
中盤に脂乗り切ったら、焼きへと栄養補給兼ねて、
旬を味わうのも日本人の醍醐味です。
体調管理は抜かりなく・・・。
あっ。
秋刀魚を、はらわた抜いて、サッと強火で焼き上げて、
一緒にご飯と炊き上げると、非常に美味です。
しかも、簡単。
詳しいレシピは、お気軽にお尋ね下さい。
弱った内臓には、冷たい肉刺しよりも、
温まる、牛すじ煮込みがオススメです。
今日は、人気の唐揚げに続く、第二弾。
スパイシー手羽元揚げがオススメです。
化学調味料は一切使用していない、塩・胡麻油・黒胡椒のみの味付け。
こちらも一押しです。
お知らせと、お礼
2014年07月01日（火） 15:39
店主のひとり言
記憶に新しい、牛の口蹄疫による、子牛の投入数の減少、
これによる出荷制限、
輸入牛に関しては、アメリカ及びオーストラリアでの大規模な干ばつの影響での、
餌代の高騰、
輸入豚に関しても、伝染病による頭数出荷制限などで、
来春まで、ジワリジワリと値上げされるのではないかとの、
卸業者の情報です。
（現状ですが、当店の扱う国産豚の仕入れ値は上がってしまいましたが、
値上げはしません。）
あまり景気よくない話ですが、ギリギリまで企業努力は惜しまず、
低価格の良質な熟成肉の取り組みに精進いたします。
さてさて、固い話は真ん中だけにして・・・。
意外や意外、こんな面白くも無いブログを読んで下さる方が、
いらっしゃることに、お礼と感謝の意を表したく思います。
いやぁ、嬉しいですね。
ディスプレイとの距離が日に日に遠ざかっていく、老眼に鞭打った甲斐があります。
今日の一押しといいましょうか、此処最近地味に人気が出てきた、
「かぶのソテー」
バルサミコ酢と、黒酢、溜り醤油を煮詰めたソースを、
エクストラバージンオイルと焼き絡めて頂くもの。
お肉の口直しとしていかがでしょうか。
もちろん冷たい、凍らせた焼酎とも好相性です。
本日も皆様のご来店心よりお待ちいたしております。
これによる出荷制限、
輸入牛に関しては、アメリカ及びオーストラリアでの大規模な干ばつの影響での、
餌代の高騰、
輸入豚に関しても、伝染病による頭数出荷制限などで、
来春まで、ジワリジワリと値上げされるのではないかとの、
卸業者の情報です。
（現状ですが、当店の扱う国産豚の仕入れ値は上がってしまいましたが、
値上げはしません。）
あまり景気よくない話ですが、ギリギリまで企業努力は惜しまず、
低価格の良質な熟成肉の取り組みに精進いたします。
さてさて、固い話は真ん中だけにして・・・。
意外や意外、こんな面白くも無いブログを読んで下さる方が、
いらっしゃることに、お礼と感謝の意を表したく思います。
いやぁ、嬉しいですね。
ディスプレイとの距離が日に日に遠ざかっていく、老眼に鞭打った甲斐があります。
今日の一押しといいましょうか、此処最近地味に人気が出てきた、
「かぶのソテー」
バルサミコ酢と、黒酢、溜り醤油を煮詰めたソースを、
エクストラバージンオイルと焼き絡めて頂くもの。
お肉の口直しとしていかがでしょうか。
もちろん冷たい、凍らせた焼酎とも好相性です。
本日も皆様のご来店心よりお待ちいたしております。
おすすめ
2014年06月24日（火） 16:51
店主のひとり言
食の安全も、お偉いさんに言わせると、
臭いものには蓋をして、
問題の根底を直そうとしない、事なかれ主義が大好きなようです。
過激ですみません・・・・。
食べられるようにしようとすること一切しないのが悲しいです。
数年前の生卵のように、製造ラインからの見直しでもやってもいいのではないでしょうか・・・・。
第三者機関というやつも、所謂天下りなので、右へ倣え残念な体質・・・。
数十年過ぎると、何でも禁止にして、
カロリーメイトしか食べてはいけなくなりそうな気がします。
そんなにコントロールしたいんでしょうかね・・・。
本日のおすすめ。
モツチーズグラタン
豚足
マグロ山かけ
厚揚げ納豆
かぶのソテー
しいたけ
にんにくしょうゆ漬け
らっきょう
本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。
臭いものには蓋をして、
問題の根底を直そうとしない、事なかれ主義が大好きなようです。
過激ですみません・・・・。
食べられるようにしようとすること一切しないのが悲しいです。
数年前の生卵のように、製造ラインからの見直しでもやってもいいのではないでしょうか・・・・。
第三者機関というやつも、所謂天下りなので、右へ倣え残念な体質・・・。
数十年過ぎると、何でも禁止にして、
カロリーメイトしか食べてはいけなくなりそうな気がします。
そんなにコントロールしたいんでしょうかね・・・。
本日のおすすめ。
モツチーズグラタン
豚足
マグロ山かけ
厚揚げ納豆
かぶのソテー
しいたけ
にんにくしょうゆ漬け
らっきょう
本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。
開店17時30分