炭火や 中板橋オフィシャルブログ&最新情報

おかげさまで・・・。 2014年10月08日(水) 16:32 店主のひとり言
意外や意外。
此処最近、お越し下さるお客様方々から、

「うなぎはいつ?」
「今の旬魚は何?」
「美味そうな過去ブログですね~。」
等など、お褒めの言葉を頂戴し、少し浮かれております。

そんな対したこと無い文才のブログを、楽しみにしてるよ~なんて言って頂けるなんて、
嬉しく思っております。
ありがとうございます。

函館の美味い店、くりからの美味い店などは、こちらに書いてしまうと、
色々語弊が生じてしまいますので、気になる方はお申し付け下さい。

生まれは私北海道なのですが、(函館ではありません・・・・。)
ちょくちょく、昔懐かしい、北海道弁で話しかけて下さったり、
〇〇って知ってますか?とか、一人懐かしく喜んでおります。

昔々、はんかくさい、きかないぼんずでした。
(意味わかるでしょうか?。)

しょっちゅうサビオのお世話になり、めんじをちょしすぎてかかっちゃかれてばかりいました。
(これも解読不能ではないでしょうか)。

それはそうと、内地では桃の事を、北海道ではスイミツというのですが、
サッパリ理由がわかりません。

話を元に戻し、鰻のくりからでした・・・。

しばらくの間、うなぎを捌いておらず、上手くいくか不安でなりません・・・・。
昔取引していた問屋や、加工場にてウォーミングアップしてまいりますので、
今しばらくお時間を頂きたく思います。

熟成タン 2014年09月04日(木) 15:28 店主のひとり言
店内メニューにも記載があるのですが、
当店のやきとんは
レバ、チレを除き
塩にて10日程真空熟成させたものを使用しております。

塩をして、真空にて寝かせることにより
余計な水分が抜け、味が凝縮され旨味が増します。
噛めば噛むほど、肉本来の旨味が口いっぱいに拡がります。

タン2

これは当店がやきとんに使用しているタンの画像なのですが、
向かって右が入荷し、塩をしたばかりの物、
向かって左が、塩真空熟成し、10日経ったものです。
余分な水分が抜け、肉が締まっている様子がわかるでしょうか。

やきとん通の方からは「ここのやきとんは他店と違う」と
よく言っていただけるほど、違いが出ると思います。

是非一度ご賞味下さい。

今日のおすすめ 2014年08月29日(金) 14:21 店主のひとり言 / 隠れ技レシピ
急に気温が下がり、肌寒さえ感じる日々ですが、
実は夏バテ。
これからが本番です。
夏の猛暑で奪われた体力は、急激な温度変化で、
体調狂いがち・・・。
身体が悲鳴をあげてしまいます。
脂を多く含んだ秋刀魚は、これからが旬を迎えます。
前半は、お刺身で。
中盤に脂乗り切ったら、焼きへと栄養補給兼ねて、
旬を味わうのも日本人の醍醐味です。

体調管理は抜かりなく・・・。

あっ。
秋刀魚を、はらわた抜いて、サッと強火で焼き上げて、
一緒にご飯と炊き上げると、非常に美味です。
しかも、簡単。
詳しいレシピは、お気軽にお尋ね下さい。

弱った内臓には、冷たい肉刺しよりも、
温まる、牛すじ煮込みがオススメです。

今日は、人気の唐揚げに続く、第二弾。
スパイシー手羽元揚げがオススメです。
化学調味料は一切使用していない、塩・胡麻油・黒胡椒のみの味付け。
こちらも一押しです。


お知らせと、お礼 2014年07月01日(火) 15:39 店主のひとり言
記憶に新しい、牛の口蹄疫による、子牛の投入数の減少、
これによる出荷制限、
輸入牛に関しては、アメリカ及びオーストラリアでの大規模な干ばつの影響での、
餌代の高騰、
輸入豚に関しても、伝染病による頭数出荷制限などで、
来春まで、ジワリジワリと値上げされるのではないかとの、
卸業者の情報です。
(現状ですが、当店の扱う国産豚の仕入れ値は上がってしまいましたが、
値上げはしません。)

あまり景気よくない話ですが、ギリギリまで企業努力は惜しまず、
低価格の良質な熟成肉の取り組みに精進いたします。

さてさて、固い話は真ん中だけにして・・・。

意外や意外、こんな面白くも無いブログを読んで下さる方が、
いらっしゃることに、お礼と感謝の意を表したく思います。

いやぁ、嬉しいですね。
ディスプレイとの距離が日に日に遠ざかっていく、老眼に鞭打った甲斐があります。

今日の一押しといいましょうか、此処最近地味に人気が出てきた、
「かぶのソテー」

バルサミコ酢と、黒酢、溜り醤油を煮詰めたソースを、
エクストラバージンオイルと焼き絡めて頂くもの。

お肉の口直しとしていかがでしょうか。
もちろん冷たい、凍らせた焼酎とも好相性です。


本日も皆様のご来店心よりお待ちいたしております。

おすすめ 2014年06月24日(火) 16:51 店主のひとり言
食の安全も、お偉いさんに言わせると、
臭いものには蓋をして、
問題の根底を直そうとしない、事なかれ主義が大好きなようです。
過激ですみません・・・・。

食べられるようにしようとすること一切しないのが悲しいです。
数年前の生卵のように、製造ラインからの見直しでもやってもいいのではないでしょうか・・・・。
第三者機関というやつも、所謂天下りなので、右へ倣え残念な体質・・・。
数十年過ぎると、何でも禁止にして、
カロリーメイトしか食べてはいけなくなりそうな気がします。
そんなにコントロールしたいんでしょうかね・・・。


本日のおすすめ。
モツチーズグラタン
豚足
マグロ山かけ
厚揚げ納豆
かぶのソテー
しいたけ
にんにくしょうゆ漬け
らっきょう


本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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開店17時30分
閉店23時30分(ラストオーダー22時30分)
定休日:日曜日

〒173-0016
東京都板橋区中板橋25-11
☎ 03-3961-0131
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